柿乃助

こんにちは静岡県で次郎柿の栽培と販売をしています。

足立柿園の足立です。



足立柿園では次郎柿を使った干し柿　柿乃助を作っています。

本来は干し柿はそのままでは食べることのできない渋柿の渋を

抜くために作られますが、この柿乃助はそのままでも食べることの

出来る次郎柿を干し柿にしたものです。

一般的な渋柿とは違い、ぐにっとした食感と濃厚な甘さが特徴です。

次郎柿はそのまま生でも販売できるため干し柿にする人は少なく

レアなものになっています。

また、足立柿園の干し次郎柿は柿をそのまま干すので、果実の中央付近は

まだ水分が少し残っており独特のおいしさがあります。

時間がたってくるとさらに水分が抜けていき、柿の表面に果糖が結晶化して出てきます。そうするとまた違ったおいしさがあります。

保存食ですのでだんだんと変化するおいしさを召し上がっていただけたらと思います。