柿之助

干し次郎柿　柿之助

こんにちは陽だまりの里　足立柿園です。
静岡県浜松市で次郎柿の栽培と販売をしています。

足立柿園では甘柿である次郎柿を干し柿にした「柿之助」という商品を販売しています。この柿之助の表面をよく見ると白い粉のようなものが出ていることがあります。これらは「柿霜」（しそう）と言って柿からにじみ出てきた果糖やブドウ糖が結晶化したものです。干し柿の種類によってはこの柿霜を出すために板の上でコロコロを転がして柿に傷をつけて粉を噴きやすくしている物もあるそうです。
なので、皆さんも干し柿を食べる際はこの柿霜に注目してみてくださいね。